Gnocchi blir laget av poteter

Kok opp poteter, helst av en melen sort.  Hvis du skal lagre gnocchi til senere, må du bruke egg for å binde deigen sammen.  Hvis du skal bruke den med en gang, kan du sløyfe egg og bare bruke en gaffel til å knuse potetene.  Du blander inn mel slik at deigen ikke klister seg og ruller ut en lang tynn sigar.  Denne kuttes i ca 2 cm lengder som kokes i saltet vann.  Gnocchiene tas ut av gryta når de svømmer opp på overflaten.  De settes på en rist til tørking før de stekes i marinert Provence fersk ost fra Haugaland Meieri.  Serveres med Parmesan og stekte tomater.